義大利香草麵包

英國超市買的全穀全麥麵粉口感不是太好.將麵粉中的麥殼過濾出來.放在冷凍庫待他用.
用甚麼不一樣的方式將它消化掉呢? 嗯~~~來個實驗!

今天的靈感是,來製造麵包香料配方:
1 麥麩 (太輕了,秤不出重量)烤5分
2 義式香草(italian season ),迷迭香(rose marry ),茴香( cumin) 各少許
3  榛果(hazelnut )烤過,切碎.烤5分

123 混合後變成自製麵包天然香料

麥麩

 

 

有機香草

為不影響麵包筋度口感,同時能增添麵包天然麥香,自製麥殼香料以配料角色的方式捲入,而不事先混入麵團中攪拌.

不再添加其他堅果或果乾,讓咀嚼能更輕鬆.

實驗結果:
成品麵包有義式香草和碎榛果的天然提香.歐式手工麵包的口感.意想不到的純歐式麵包風味.單純的麥香餡料.我喜歡!

外層裹上chia seeds 

 內層 一圈一圈的香草碎榛果混合麥麩

材料:
高筋麵粉600 g
菌種 270 g (水蜜桃菌種)
湯種 120 g
鮮奶 300 g
黑糖  30g
鹽  8g
橄欖油 30g
chia seeds (有機)

ps.麵包沒有蛋和奶油.不怕天天吃


手工面團,一次發酵,整型後,桿平,鋪上自製麵包香料,捲起來.再捲上chia seeds(不捲也ok ) ,二次發酵.參考溫度:200度烤30分. 總量約可做3條各450 g的成品麵包.這是我手工的最大負荷量.很順利,8個小時完工.


如何識別真正的全麥麵粉,
即使過濾掉麥麩,真正的全麥麵粉還是咖啡色.麵粉中仍充滿咖啡色細點小小顆粒.過濾後的麵粉,做出來的麵包仍是全麥的口感.(不討喜的口感)

過濾前

 

過濾後



市面上有許多全麥麵包是,白麵粉加上麥麩.這種假全麥麵包是為了要討好你的味蕾.