咖啡與我

這篇文章只是記錄近二年多記憶中,因緣際會碰上咖啡,喜愛上咖啡的片段過程.將它們串聯成一篇文章.

事實上,我對咖啡因是過敏的.一直以來,喝了咖啡就心悸.睡不著.有些早午餐餐廳的附餐咖啡(拿鐵)更是可以讓我從早上心悸,直到晚上12點心臟仍似要跳出胸腔外.又愛又恨(聞香卻心悸).不太敢碰.

也許也因為過敏,反而可以很清楚的分辨出不同的咖啡的咖啡因感覺.

 咖啡對我來說,就是聞起來很香.喝起來苦苦的冷熱飲品.starbuck 對我來說,就是休閒時間的一杯品牌應景飲品.即便喝遍了各種口味,好不好喝,沒大差異感覺,就是一杯品牌咖啡.提神! 不嚴重心悸就是好.

幾年前,一次在英國,喝超市最便宜的顆粒即沖咖啡, 真怪,竟然平安無事.接連著幾天再試喝也沒事.英國的咖啡,咖啡因比較低嗎? 於是,接著去探訪倫敦最有名的手沖咖啡  Monmouth ,(在borough market ) .

 

   排隊的喝咖啡人潮



健康概念手沖濾紙咖啡,take away 宛若台灣的現沖泡沫紅茶

 買了一包monmouth 的咖啡豆





 依店員的建議,點了 Caf'e au lait  歐蕾咖啡.哇!咖啡和奶融合,滑潤濃郁的口感.打敗了記憶中曾喝過,滿口泡沫的拿鐵caffe latte 和卡布奇諾 cappuccino.

caf'e au lait

之後,生了一場大病.咖啡與我離散了好一陣子.

再度接觸咖啡是因為咖啡可以解除生病焦慮的心情,頭腦也變得清晰.

先是買了法式壺,咖啡粉倒入熱水,浸泡4分鐘.這是純黑咖啡.我喝出了好的咖啡的後甘味或果香味.不過,品黑咖啡還是不愛喝苦苦的黑咖啡.





朋友知道我喝咖啡,也分享咖啡豆給我.自己帶回來的咖啡粉或豆,喝得很平安.朋友分享介紹我的台灣咖啡店賣的好豆,卻立即心悸?(超敏感)

巧合的是,剛好聽說有一家咖啡博物館觀光工廠,參觀後,除了了解市面咖啡品種,阿拉比卡.羅布斯塔二者間的咖啡因含量差異.試喝過博物館量販包咖啡,廉價批發價格更是讓我了解餐後附餐咖啡讓我嚴重心悸的原因...

買了濾紙開始改變喝咖啡的方法.濾紙可以過濾咖啡油脂.
這是較健康的喝法.

有一天在百貨公司,喝了剛在台灣推廣NESPRESSO膠囊式咖啡.(照片不見了).特調加了新鮮檸檬的膠囊咖啡.味道真怪!  後來又一次機會碰上推廣,請求銷售員給我試喝銷售最好的三款膠囊咖啡.名字忘了,只記得其中一款ROMA,它是加奶的ESPRESSO .小小一杯. 嗯 !很棒! 感覺是稍苦的au lait .
突然恍然大悟, 找出原因了.為何家裡用濾紙沖出的咖啡加了鮮奶,咖啡就淡而無味..原來,加鮮奶的咖啡要好喝,必須是高壓蒸氣ESPRESSO 

於是,女兒帶回來一年的摩卡壺終於派上用場.摩卡壺就是高壓蒸氣燒出來的濃縮咖啡.之前不懂又苦又濃的ESPRESSO 有什好喝? 摩卡壺一直放在廚房抽屜.

  BIALETTI 不鏽鋼材質.(2人份 )
最左邊的水盆有個汽閥.水位不能高過此位置

     煮好的咖啡會上升到右邊的壺





 

構造原理就是高壓蒸氣鍋



膠囊咖啡保有咖啡的鮮度和質感.快速簡潔,很適合上班族.但是缺乏喝咖啡的樂趣.也失去咖啡燒製過程滿室飄香的樂趣.

咖啡粉(豆):
喝過的咖啡粉或豆,大部分在英國超市waitrose買的.也喝過朋友送我台灣咖啡店進口自己烘培的咖啡豆和台灣土產的台灣咖啡.謝謝朋友讓我長知識.

義大利的老牌咖啡 LavAzza 只有苦味,沒有後味,香度也不夠.

這杯是義大利知名的咖啡,超超濃縮的高烘培黑咖啡,對我而言每口都是難以吞嚥入喉的苦.義大利人怎能一口喝乾呢?

 

 

下方是義大利羅馬品牌咖啡,沒有烘焙度可選擇.沒有產地.因為它是100%arabica blend .blend 代表混合豆.其餘都是義文.看不懂.

這款豆聞起來咖啡香中帶有點酸度.義式咖啡代表高烘焙嗎?煮後,後韻除了苦還是苦,在口中延續一段很長的時間.就像品酒,喜歡高粱酒的人應該會說讚吧! 

 



國內有些個人店烘焙的咖啡豆聞起來很香,超出正常的自然香度,煮出來的咖啡卻只剩苦味,有時候會讓我懷疑咖啡豆烘焙也加香精嗎?? (台灣化工太強了)

一次去買咖啡濾紙,在門口收貨區,發現這家知名咖啡批發店賣的暢銷咖啡豆(肯亞AA ..等等 ) 是一輛很簡陋的發財車送來的烘焙豆.一大袋一大袋透明塑膠袋正下貨.超香的.台灣天熱潮濕.驚覺原來它們沒有烘焙技術.豆子是外加工? 豆子又是誰進口的? 我才剛要認識咖啡,就看到這景象? 再一次找到心悸原因.

大體來說,咖啡的最大產地來源來自非洲.中南美洲..不論英國或義大利的咖啡豆都是進口,他們只做烘焙.包裝製程.個人還是比較喜歡苦中回甘的咖啡.各方比較後,還是選擇相信專業的選豆.烘焙.包裝一條線的店家.

印非美洲56個國家過去曾是英國殖民地.也許英國比較能掌握好咖啡的來源產地?? (自創歪理). 於是,運了一大箱咖啡進來,分贈喝咖啡的朋友們.coffe bean 都送給喜歡原豆的朋友.我則大部分留下已磨好的 ground coffee .只要豆選得好,烘焙包裝過程專業,ground coffee 和咖啡豆一樣好喝.

這張是留下來的,不同國家產地各留一包給自己,慢慢品嚐.

3代表中度烘焙 (1-5)

100% arabica豆的標示

國家產地區域標示

秘魯.巴西.肯亞. 歌倫比亞.衣索比亞

    正面:咖啡的特色flavor說明

 背面清楚的說明種植的國家區域.海拔高度1750 metres

 

 

看看另一包的背面說明 

海拔800-900m

種植於哪座山

原來咖啡豆是經過發酵,洗淨再曝曬.
不出門也在此長了知識



4代表高烘培的豆
monsooned malabar是豆子收成後經過數月海洋季風和雨季的熟成變化過程產生的豆種
運送時間平衡了豆子的酸度.通常來自印度

這是個人店的風格混合豆.就像設計師,混搭出屬於自己店風格的特色flavor
這家的產品標示烘焙度 3

 

 

PERU 低咖啡因咖啡

滿口回甘,久久不散

 

PERU 有機咖啡豆

1200~2000 metres

去咖啡因之前豆子已經先分級

我還是喜歡英式咖啡豆.溫順.回甘.細緻專業的分類說明.那似乎也是英國文化的特質吧.

短時間內,找出了最適合自己味覺的咖啡的調配方式.想要喝拿鐵或卡布奇若,以熱鮮奶多寡任意調配出適合自己的咖啡.哈哈!  (無糖是堅持.不必打奶泡.重點在咖啡)

我不是咖啡專家,也不愛專家愛喝的黑咖啡.只是一路走來,因緣際會,隨緣找到適合自己的咖啡和簡單的咖啡調配方式.

再回頭品嘗starbuck 的咖啡已經無法滿足我的味蕾了.最近在台南一家cape cafe 喝到與我的咖啡相近口感品質的咖啡,特別跟店長讚許肯定.二次拜訪都意外獲贈一盤店家私廚甜點.(感恩!)

不知為什麼? 想研究甚麼,短時間內知識就不斷跑來找我.

咖啡是除了麵包外,在閉關期間老天安排的巧遇.

每天早餐後的期待:

 好喝的咖啡不必多!淺嘗幾口就很滿足了

 

 

搭配自己做的肉桂黑糖紅酒葡萄捲

 
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