介紹大家好吃的豬肉.
一隻豬的霜降肉有2個部位,
一是位於豬的頸部的松阪肉,一是二層肉(位於肩膀大里肌的上蓋,一隻豬只有2片)
今天介紹的是後者,二層肉.
從小吃豬肉的我們,很少聽到霜降豬肉這名詞,長大後似乎聽到霜降就聯想到牛肉.記得小時候, 媽媽煮的老薑麻油肉片,嘴尖的我們,a-ba-la（二層肉）這片肉的口感是無可替代的.
若跟豬肉商說,你要買a-ba-la ,在南部的豬肉商普遍知道這是哪塊肉.到北部豬肉商,這麼說,就沒人知道你在說甚麼肉？
為了讓更多人品嚐霜降豬肉的美味,上網去查查, 俗稱abala的豬肉部位正確名稱是二層肉,位於肩膀和大里肌肉的夾層中間,也就是大里肌肉的上面2片上蓋.由於稀少,吃這塊肉要事先跟豬肉商預定喔.
它是豬肉所有部位中的極品.買來後,像牛排般的分片包裝冷凍
現代的我們少吃麻油了,這塊肉,可以有好幾種吃法：
（一）乾煎：撒上鹽和黑胡椒粒像煎牛排一樣的煎法.翻面時,
加點大蒜續煎增香
切片時,逆紋切,口感較好
一次,從美國回來的一位美食家同學來家裡,我用煎牛排的煎法,同學對這塊肉驚為天人.幾個朋友經我介紹後,也非常驚奇為何以前從不知道這塊肉呢?
（二）配上剛出爐的歐式手工芝麻麵包(homemade)
（三）整塊水煮,切片沾蒜泥白肉（或泰式沾醬）
（四) 炒青蒜肉片（先以醬油醃製粿上地瓜粉）
你會發現一點都不輸牛肉.(也許更勝一籌)
看到這麼多肉,別以為我常吃肉,紅肉在我的飲食中,一星期至多只會上桌一次.
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