認識紅藜&奇亞籽
今年看到高雄一家麵包店公告台灣紅藜麵包缺貨,原因是紅藜缺貨? 很好奇紅藜到底是甚麼??
上網查看紅藜資料..台灣維基百科:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E8%97%9C
抗氧化等等,一大堆的好處......感覺又是一種被炒翻身的作物.
幾個月後,小姑送我一小瓶紅藜?看來紅藜是紅遍台灣半邊天.小姑送我的台灣紅藜是粉色的.細細的,不是想像中的紅色.煮熟後,顏色也是淡淡的粉色.(找不著照片)
台灣售價 1元/公克.(賣場的標示都這麼寫,好像賣黃金的標示法)價格炒作!?
紅藜在國外也很夯.想辦法買到國外的紅藜(RED quinoa),黑藜(black quinoa ).它長這樣.產地秘魯.比台灣紅藜顆粒明顯一點點.售價約台灣的2/3
再一次證明,即使是國產,以台灣的工資指數,台灣的原物料食材價格一直是比國外相對高很多.
泡水的樣子.
煮熟的樣子
加在米中煮. QQ的
紅藜
左邊紅藜. 右上是亞麻仁籽. 右下是奇亞仔chia seeds
奇亞籽(chia seeds)也是最近養身保健食品中的新寵，其實它來自於鼠尾草的種子.在國外的麵包裡常可見它的蹤跡.
奇亞籽的油脂屬於不飽和脂肪酸,富含omega-3 蛋白質及礦物質.做個南瓜奇亞籽麵包也不錯.歐包不太適合烤食.通常我會切片立放在碗內,少許水在電鍋回蒸水氣,蒸好的歐式麵包,放涼2分鐘稍散發水蒸氣後,乾爽外更是Q韌再加分.
在西式buffet早餐,歐式麵包通常會置放一把刀在麵包旁,沒見過歐式麵包放在烤箱旁邊的吧.(通常是土司)
試過噴水再放入烤箱烤的方式.歐式麵包的紮實不似台式吐司麵包的膨鬆,因此麵包烤過後,會產生外部乾硬,內部紮實黏口的怪異口感.建議喜歡吃烤麵包的酥脆香口感,還是用日式或台式吐司.
剛蒸好,散發蒸氣後的南瓜奇亞子麵包Q又帶韌度
煮熟的紅黎放入麵糰內,麵團會發酵得更快.
紅藜+奇亞籽+亞麻人籽 歐包
麵包配方: 無蛋無奶油低油低鹽低糖是我的堅持
高筋麵粉600
菌種250 (自培水果酵母菌)
水 300 (參考)
亞麻籽30
紅藜 30
奇亞籽30
糖 30 鹽 8
橄欖油 30
or 紅黎松子搭配:
紅藜松子麵包
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