有機農舍----洛神花麵包

STORY:洛神花麵包的故事


2015,12.12 四度拜訪友人在山上開墾的農場.原本空曠的山坡農場,緊鄰的好鄰居(一對退休的老師開墾的) 蓋了一棟別墅!!!我到底多久沒來了?周邊環境也整修得更有規模.



3~4年前第一次來的時候,這片剛買下的山坡農地尚未開墾.我們來此泡茶喝咖啡,坐看夕陽西下 .

 左上方是天黑用的太陽能燈

第二次去,隔了一年多,已經有一整片的芋頭.原有的龍眼樹也結果累累,第一次挖芋頭.也因此認識檳榔心品種的芋頭是最好吃的芋頭,鬆軟Q又帶濃郁芋頭香氣.

每年去都有不同的栽植新氣象.農場的主人很有心思的在變換栽種的植物.

這次也不例外,到處都有新作物.金桔.百香果.洛神花,咖啡....以及美麗的花朵.



上方的照片沒有洛神花,做洛神花麵包的動機來源正由此展開.

據朋友說,洛神花是一年一種,這些果實收成後,明年整株重新種植.朋友家只有這棵,卻很慷慨地說,今年不拔,也是整株拿掉重種.於是,我全部帶回家.(驚喜!全部ㄟ!)

 

回家後,不知怎麼辦,上網google ,洛神花怎麼處理?才知花瓣和果心先分開

果心(種子?)先燒開,產生黏黏的果膠後撈除果心

 

再放入花瓣繼續煮

 

果醬需要煮30分鐘,這才煮二分鐘,花瓣就不見,融化了???為什麼以前朋友送我的洛神花果醬是一朵一朵堅挺的呢??

原來洛神花有3種,一種是吃的,一種是熬茶的,一種是做果醬的.我不知道這是哪一種?? 全部煮好只剩一瓶大小,90%融化成漿汁.

市面上洛神花很少.據說售價也不斐.有機更難保證.這是一顆有機洛神花,無論它是哪一種品種,或已經化成泥,我都必須好好利用它.於是,想到加入麵包吃掉.這是限量版.也是今年度的絕版.

洛神花麵包材料:

高筋麵粉600 g
菌種270g (紅石榴酵母菌)
水200g
洛神花醬汁200g
蜂蜜40g
鹽10g
有機橄欖油&冷壓椰子油(unrefined)共30g


這碗200g紅色醬泥拌入麵粉,烤好後麵包完全沒顏色.不見蹤影.吃到肚子只有自己知道.換句話說,這麼好的食材若放在麵包中,看不見顏色,聞不到香味,一般消費者的我們是不會去青睞.

(食安風暴,消費者也要負部分責任.香精改良劑等添加物,生產者除可迎合消費者的味蕾,同時又可節省製程,降低成本.何樂而不為.再加上政府對食安把關不重視,不嚴謹的漏洞.全民壟罩在無安心食物的生活環境.除了政府把關,消費者的自省與健康食物認知的消費行為,才能帶動生產製造者的提升與改變.)

另外再取出朋友做的洛神花果粒,200g燒成果乾.再包裹入麵包內.麵包切面才看得到一圈洛神花的紅色果瓣.

這不僅是限量版,簡直是絕版了.以後哪來這麼多洛神花醬.一大盆才燒出一瓶醬泥.

麵團+捲入,前後總共用了400G的洛神花醬才看到這一圈 (絕版了) 用料太實在了.

 

看看麵包的亮膜筋度(對焦沒對好)



ˋ

這次用的菌種是紅石榴培養的酵母菌.超強的菌種.放在冰箱不睡覺也在長...拿出室溫,不必再養,立刻醒來活躍異常,立即可用入麵團.麵團發得快又軟Q.當然,麵包成品也非常非常好吃.柔軟中帶強韌拉扯的Q度.我喜歡! (出爐後放涼,一切開,停不下手,一個人就可先吃掉一整條.)

麵包吃一口,切口氣孔像極了蜂巢

     一口咬下,缺口回復其原有彈性.

可惜純手工,完全不添加速發酵粉的天然酵母菌歐包,一天下來只有2~3個.無法量產製作分享它的美味給大家.

生活即是學習,從生活中的小事與物,獲取發現知識的樂趣.人生就是不間斷的擴展學習,再將不同的學習加以串連,開啟創造樂趣.

有興趣可繼續閱讀 Focaccia 佛卡夏麵包
http://feifei2015.blogspot.com/2015/12/focaccia.html